Bienfaits du chou-fleur pour la santé
Le chou-fleur est un légume crucifère qui ressemble à une version blanche de son cousin le brocoli. Comme le brocoli, les fleurons du chou-fleur étroitement groupés sont reliés par un noyau épais, souvent entouré de quelques feuilles claires.
Bien que le blanc soit la couleur la plus courante, vous trouverez également du chou-fleur dans des tons d'orange, de violet et de vert. Peu importe la couleur, le goût est le même : doux, légèrement sucré, un peu noisette.
Le chou-fleur est originaire du bassin méditerranéen et est arrivé en Europe vers la fin du XVe siècle. C'est une ramification d'un type de chou sauvage qui est également l'ancêtre du chou frisé, du chou de Bruxelles et du chou-rave.
Profil nutritionnel
Une portion correspond à 1 tasse, soit environ 100 grammes, de chou-fleur haché. Une portion de chou-fleur cru ou cuit contient :
•25 calories
•0 gramme de graisse
•5 grammes de glucides
• 2 grammes de fibres alimentaires
•2 grammes de sucre
• 2 grammes de protéines
• 30 milligrammes de sodium
Quant aux vitamines et aux nutriments, une portion de chou-fleur contient :
• 100 % de la quantité quotidienne recommandée de vitamine C
• Environ un quart de votre apport quotidien en vitamine K
• 2 % de votre apport quotidien en calcium et en fer
• 6 % de votre potassium quotidien
•Plus de 3 % de votre magnésium quotidien
Avantages pour la santé
Sur les 100 grammes de chou-fleur contenus dans une portion, 92 grammes sont de l’eau. Cela signifie que ce légume peut vous aider à rester hydraté. C'est aussi une bonne source de fibres.
Le chou-fleur contient un groupe de substances appelées glucosinolates. Au fur et à mesure que vous les mâchez et les digérez, ces substances sont décomposées en composés qui peuvent aider à prévenir le cancer - : ils aident à protéger les cellules contre les dommages et ont des effets anti-inflammatoires, antiviraux et antibactériens.
Comment le préparer
Le chou-fleur est polyvalent et peut être préparé de plusieurs façons :
Faites-le cuire à la vapeur. Le plus simple est de le cuire à la vapeur. Vous pouvez cuire la tête entière à la vapeur ou la couper en fleurons.
Faites-le rôtir. Coupez la tête de chou-fleur en steaks ou en fleurons, étalez-les sur une plaque à pâtisserie, arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de sel et de poivre. Rôtir au four jusqu'à ce qu'il soit doré.
Réduisez-le en purée. Une fois le chou-fleur cuit, il peut être réduit en purée jusqu'à obtenir une consistance lisse. Certaines personnes l’utilisent comme substitut aux sauces à la crème ou l’ajoutent aux smoothies.
Écrasez-le. Augmentez la valeur nutritionnelle de la purée de pommes de terre en faisant cuire du chou-fleur à la vapeur et en l'écrasant dedans. Ou sautez les pommes de terre et optez plutôt pour une purée de chou-fleur à faible teneur en glucides. Vous pouvez également écraser le chou-fleur dans la pâte à pizza pour une croûte plus légère.
Râpez-le. Faites cuire le chou-fleur à la vapeur, puis râpez-le pour obtenir une texture semblable à du riz-.
