Habituellement perdue à des concentrations plus élevées que toute autre vitamine. Une étude a été menée sur les pois pour déterminer la cause de la perte de vitamine C.
Comment décongeler des légumes surgelés pour les rendre plus sûrs et plus nutritifs
Faites tremper les aliments surgelés dans de l'eau chaude. Bien que la vitesse de décongélation soit rapide, elle détruira la structure cellulaire pendant la décongélation, de sorte que la graisse con
La température utilisée pour la congélation rapide commerciale descendra en dessous de moins 30 degrés Celsius, mais la température des réfrigérateurs ordinaires à la maison n'est souvent pas si basse
Autrefois, en allant au congélateur du supermarché, vous pouviez choisir de la glace ou du poulet, du canard et du poisson réfrigérés.
Lorsque-des légumes surgelés, en raison du temps de déshydratation court des légumes, l'eau peut rapidement traverser la zone de cristallisation maximale entre 0 degré et -5 degrés.
Comme le bêta-carotène, la vitamine E, les minéraux et les fibres alimentaires qui sont relativement riches dans les légumes, la perte dans les légumes surgelés n'est pas trop importante.
Les types de légumes pouvant être congelés sont principalement les pois verts, les haricots rouges (haricots, lentilles), les fèves.
Différent des légumes frais qui sont sensibles à la contamination bactérienne, à la détérioration et à la moisissure.
les légumes frais sont cueillis, ils seront d'abord pré-refroidis et les légumes crus seront abaissés à environ 0 degré à 10 degrés.
