Chips de citrouille frites sous vide-à basse température pour contrôler la caramélisation naturelle du sucre, la structure molle de l'amidon et la stabilité de la couleur orange foncé pour les applications de fabrication de snacks et de vente au détail.

Spécifications du produit

Nom du produit	Chips de citrouille frites sous vide
Ingrédients	Citrouille,Huile végétale,Maltose
Spécification	Épaisseur : 5-6 mm
Certificat	ISO 22002, HACCP, CACHER, BRC, HALAL
Durée de conservation	12 mois
Méthode comestible	Prêt à manger
Saison	Juillet-novembre
Marque	FERME OEM ou ASIE
Méthode de traitement	Technologie de traitement de déshydratation sous vide
Méthode de conservation	Conserver à l'ombre à température ambiante
Modes de paiement	LC ou TT TT 50 % du prix d'achat après la signature du contrat et TT 50 % du prix d'achat avant expédition.

Emballage et livraison

Délai de livraison	15 jours
Port d'exportation	Port de Xiamen, Chine (l'usine se trouve à environ 1,5 heure de route du port de Xiamen)
Aéroport le plus proche	Aéroport international de Xiamen Gaoqi, Chine (l'usine se trouve à environ 1,5 heure de route de l'aéroport international de Xiamen Gaoqi)
Détails de l'emballage	Supermarché ou dépanneur (sac d'impression couleur 50 ~ 100 g/sac) Utilisation professionnelle (sac en papier d'aluminium 1 kg/sac)

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Sélection des matières premières

Les citrouilles sont testées pour leur niveau de sucre naturel (valeur Brix), car un taux de sucre plus élevé augmente la vitesse de brunissement pendant la friture.
Seules les citrouilles pleinement mûres à chair orange stable sont sélectionnées pour garantir une couleur uniforme après friture.
Les citrouilles fibreuses ou aqueuses sont retirées car elles provoquent une texture inégale et un faible croustillant.

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Contrôle de coupe

Le tranchage est effectué avec un espacement fixe des lames pour conserver une épaisseur uniforme et un transfert de chaleur stable.
La citrouille est coupée immédiatement après avoir été pelée pour réduire l'oxydation et la perte de couleur avant la friture.
Les tranches irrégulières ou cassées sont retirées manuellement avant d'entrer dans l'étape de friture.

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Processus de friture sous vide

La citrouille est frite dans une chambre à vide où la pression est abaissée afin que l'eau s'évapore à plus basse température, empêchant ainsi le sucre de brûler.
La température est augmentée par étapes pour éliminer lentement l'humidité interne et former la structure sans effondrer l'amidon mou.
La pression du vide est ajustée pendant la friture pour contrôler la vitesse à laquelle la vapeur s'échappe du tissu mou de la citrouille.

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Protection de l'emballage

Un film laminé-résistant à l'humidité est utilisé car les chips de citrouille absorbent facilement l'humidité et se ramollissent.
L'azote est injecté avant le scellage pour remplacer l'oxygène à l'intérieur de l'emballage.
La structure du carton est renforcée pour réduire la casse pendant le transport.

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FAQ

Pourquoi les chips de citrouille dorent-elles plus vite que les autres chips de légumes ?

La citrouille contient plus de sucre naturel que de nombreux légumes-racines. Si la température de friture augmente trop rapidement, le sucre caramélise rapidement et donne une couleur foncée à la surface.

Pourquoi les chips de citrouille peuvent-elles devenir molles après emballage ?

Le tissu de citrouille absorbe facilement l’humidité en raison de sa structure d’amidon plus douce. Un emballage insuffisant avec barrière contre l’humidité peut réduire le croustillant pendant le stockage.

Qu’est-ce qui différencie les chips de citrouille des chips de patate douce ?

La citrouille a une densité d'amidon plus faible et une teneur en eau plus élevée, de sorte que le contrôle de la friture se concentre davantage sur la stabilité de la libération d'humidité que sur la formation d'un croquant dense.

Pourquoi certaines chips de citrouille ont-elles une texture de surface huileuse ?

Les tissus mous de la citrouille peuvent absorber l'huile de surface si la pression du vide et le-déshuilage après friture-ne sont pas correctement contrôlés.

Comment la stabilité de la couleur orange est-elle maintenue pendant la production ?

La friture sous vide à basse-température et l'exposition réduite à l'oxygène après la friture aident à ralentir l'oxydation du carotène et l'assombrissement de la couleur.

Pourquoi les chips de citrouille se fissurent-elles parfois pendant le transport ?

Une-déshydratation excessive peut rendre la structure de l'amidon trop cassante, augmentant ainsi la casse lors de l'emballage et de l'expédition.

Quel est le principal défi technique dans la production de chips de citrouille ?

Le plus grand défi consiste à équilibrer l’élimination de l’humidité et la caramélisation du sucre sans effondrer la structure molle de la citrouille.

L’épaisseur des copeaux peut-elle être personnalisée pour différents marchés ?

Oui. L'épaisseur peut être ajustée, mais la température de friture et la pression du vide doivent également être modifiées pour maintenir une texture stable.

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