Chips de poivron vert frites sous vide conçues pour les applications où la stabilité de la couleur verte, le contrôle de l'amertume légère et la performance de mélange sont plus importants que le goût d'une collation autonome.

Spécifications du produit

Nom du produit	Chips de poivrons verts frits sous vide
Ingrédients	Poivre vert,Huile végétale,Maltose
Spécification	Dés 202020mm
Certificat	ISO 22002, HACCP, CACHER, BRC, HALAL
Durée de conservation	12 mois
Méthode comestible	Prêt à manger
Saison	avril-mai
Marque	FERME OEM ou ASIE
Méthode de traitement	Technologie de traitement de déshydratation sous vide
Méthode de conservation	Conserver à l'ombre à température ambiante
Modes de paiement	LC ou TT TT 50 % du prix d'achat après la signature du contrat et TT 50 % du prix d'achat avant expédition.

Emballage et livraison

Délai de livraison	15 jours
Port d'exportation	Port de Xiamen, Chine (l'usine se trouve à environ 1,5 heure de route du port de Xiamen)
Aéroport le plus proche	Aéroport international de Xiamen Gaoqi, Chine (l'usine se trouve à environ 1,5 heure de route de l'aéroport international de Xiamen Gaoqi)
Détails de l'emballage	Supermarché ou dépanneur (sac d'impression couleur 50 ~ 100 g/sac) Utilisation professionnelle (sac en papier d'aluminium 1 kg/sac)

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Focus sur le processus de friture sous vide : système de protection contre la chlorophylle

Les poivrons verts sont très sensibles à la dégradation des pigments induite par la chaleur.

Points clés de contrôle du processus :

Friture sous vide à basse-température

Réduit la dégradation thermique de la chlorophylle par rapport à la friture conventionnelle.

Solde d'inactivation enzymatique

Le blanchiment contrôlé évite un-traitement excessif qui provoque le jaunissement.

Réduction de l'exposition à l'oxygène

Minimise l’oxydation qui conduit à une coloration verte ou brune terne.

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Défi technique principal : ingénierie de contrôle de l'amertume

Contrairement à l'oignon ou au poivron rouge, les chips de poivron vert sont sensibles àcomposés d'amertume naturelle.

Sources de risque d’amertume

Composés volatils naturels du poivre vert
Surchauffe pendant la friture
Rétention excessive d’huile amplifiant les notes amères

Stratégie de contrôle

Fenêtre d'exposition à la friture plus courte
Optimisation de la pression du vide
Système d'équilibrage de l'absorption d'huile

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Capacité OEM : personnalisation des ingrédients fonctionnels

Les chips de poivron vert sont généralement personnalisées commecomposants d'ingrédients industriels.

Options personnalisées

Taille des particules (tranche / cassée / écrasée)
Classement de l'intensité des couleurs
Ajustement de la teneur en huile
Neutralité gustative ou assaisonnement doux
Formats de conditionnement industriel en vrac

Types d'applications OEM

Fabricants de produits alimentaires
Producteurs de nouilles instantanées
Usines de mélange de snacks
Marques de plats surgelés

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Système de contrôle qualité et de sécurité alimentaire

Sélection des matières premières

Piments verts sélectionnés à base de :

niveau de maturité

intensité de la couleur

seuil d'amertume

Contrôle des processus

Contrôle de la courbe de température du vide

Système de limitation du temps de friture

Surveillance de la qualité de l'huile

Normes de sécurité

HACCP

CRB

ISO22000

HALAL

Kascher

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FAQ

Pourquoi les chips de poivron vert perdent-elles leur couleur vert vif pendant le traitement ?

La perte de couleur est principalement causée par la dégradation de la chlorophylle sous l'exposition à la chaleur et à l'oxygène. La friture sous vide réduit cette dégradation en abaissant la température de traitement et le contact avec l'oxygène.

Pourquoi les chips de poivron vert ont-elles parfois un goût amer dans les applications alimentaires ?

L'amertume est causée par des composés volatils naturels contenus dans les poivrons verts qui sont libérés en cas de chaleur excessive ou de temps de friture déséquilibré.

Les chips de poivron vert conviennent-elles aux systèmes d'assaisonnement de nouilles instantanées ?

Oui. Ils sont largement utilisés comme composant végétal vert fonctionnel dans les systèmes d’assaisonnement à des fins visuelles et de formulation.

Qu’est-ce qui différencie les chips de poivron vert des chips de poivron rouge ?

Les chips de poivron vert nécessitent un contrôle de la stabilité de la chlorophylle, tandis que les chips de poivron rouge nécessitent une préservation de la couleur des caroténoïdes. Les deux nécessitent des systèmes de contrôle de friture différents.

Pourquoi les chips de poivron vert jaunissent-elles pendant le stockage ?

Le jaunissement est causé par l'oxydation des pigments chlorophylliens et l'exposition à la lumière ou à l'oxygène pendant le stockage.

Les chips de poivron vert peuvent-elles être utilisées dans les systèmes de cuisson-à haute température ?

Ils conviennent aux applications à chaleur douce, mais une chaleur élevée peut réduire l’intensité de la couleur verte.

Qu’est-ce qui détermine la stabilité de la couleur verte des légumes frits sous vide ?

Cela dépend de l’intensité du blanchiment, de la courbe de température de friture et du système d’emballage avec barrière à l’oxygène.

Les chips de poivron vert peuvent-elles être mélangées avec d’autres chips de légumes ?

Oui, mais un mélange stable nécessite une teneur en huile contrôlée et un emballage anti-anti-oxydation pour éviter un déséquilibre de saveur ou de couleur.

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